Cocktails
Les cocktails signatures de la famille Bertrand sont un concentré de technicité, de voyage et d’instant.
De technicité d’abord car le cocktail est un exercice de style suspendu à l’obtention de l’équilibre parfait entre le cognac – le produit roi -, son âge et les autres ingrédients, entre la sucrosité et l’acidité, entre l’architecture et la palette aromatique. Pour que le VS et le VSOP trouvent leur place, cet équilibre résulte d’un mélange de savoir-faire et de curiosité, d’inventivité et d’expérimentation.
Un cocktail est un voyage de quelques centilitres pour emmener par la main et le palais un amateur dans un univers à part. Avec ses origines à la fois françaises et espagnoles, Thérèse, accompagnée de l’Américain Thomas conjuguent leurs racines et leurs trajectoires à travers le monde pour penser leurs recettes. La mixologie sous-entend cette part de fantasme qui traverse les fuseaux horaires.
Il reste la notion d’instant, l’après-midi au bord de l’eau, le soir auprès d’une cheminée qui crépite, avec un livre, des amis, une musique ou des fous rires. Teinté d’émotion, le cocktail renvoie à des parfums qui subliment cet instant. Chic et décalé, moment de désinvolture et de fraîcheur, il relève enfin du beau, d’un art volontiers éphémère : un cocktail se déguste avec les yeux avant qu’il ne disparaisse.
